低脂饮食“就是要求限制每日食物中总脂肪的摄入量，同时提高摄入脂肪的质量。根据我国实际情况，建议将脂肪限量程度分三种。①严格限制脂肪膳食：膳食脂肪供能占总热量的10％以下，脂肪的总量每日不超过20克。②中度限制脂肪膳食：脂肪占总热量的20％以下，相当于成年人每日脂肪摄入总量不超过40克。③轻度限制脂肪膳食：限制膳食脂肪供能不超过总热量的25％，相当于每日摄入脂肪总量在50克以下。

这种膳食适用于急慢性胰腺炎、胆囊疾患、肥胖症、高脂血症，以及与脂肪吸收不良有关的其他疾患，如肠黏膜疾患、胃切除和短肠综合征等所引起的脂肪泻等。

1.限制脂肪摄入，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调时可选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方法。

2.禁用油炸、油煎食物。食物应清淡，少刺激性，易于消化，必要时少食多餐。

3.脂肪泻可导致多种营养素的丢失，包括能量、必需氨基酸、脂溶性维生素A、D、E、K以及与游离脂肪酸共价结合随粪便排出体外的钙、铜、锌、镍等元素，因此应注意进行必要的补充。

1.脂肪是人体必需营养素之一，可以为机体提供和储存能量，参与构成人体组织成分，供给人体必需脂肪酸，还有助于促进脂溶性维生素的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。

2.脂肪由甘油和脂肪酸构成，根据脂肪酸结构的不同可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。饱和脂肪酸可使血胆固醇含量增高，建议摄入量小于总热量的7％，单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL—C），对心血管会产生好的作用，建议占每日总热量的15％，其常见于橄榄油中。

3.日常饮食中还要特别注意那些隐藏起来的脂肪，例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜中也含有微量的脂肪。这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的。