既是中药又可当作食物
具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效
胃寒者需谨慎服用
中药介绍
葛根（Kudzuvine Root）取自豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。
用于治疗外感邪气引起的发热头痛，项背僵硬疼痛，治疗热邪损伤津液导致的口渴，以及饮水较多，身体消瘦乏力，也可治疗麻疹早期，疹出不畅等疾病。
根据国家卫生健康委员会公布的《既是食品又是药品的中药名单》，葛根按照传统既是食品又是中药材（即食药物质，在民间简称为“药食同源”），在限定使用范围和剂量内作为药食两用。
主要药性
味甘、辛，性凉。归脾、胃、肺经。
产地选材
主产于河南、湖南、浙江、四川。
秋、冬二季采挖，趁新鲜切成厚片或小块，干燥。以质疏松、切面纤维性强者为佳。
性状特征
葛根
呈不规则的厚片、粗丝或边长为5~12毫米的方块。
切面浅黄棕色至棕黄色。质韧，纤维性强。气微，味微甜。以质坚实、色白、粉性足、纤维少者为佳。
煨葛根
本品形如葛根，表面焦黄色，气微香。
储存方法
储存在干燥容器内，放置在通风干燥处，防蛀。
古籍记载
《神农本草经》：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”
《名医别录》：“疗伤寒中风头痛，解肌发表，出汗，开腠理，疗金疮，止痛，胁风痛。”“生根汁，疗消渴，伤寒壮热。”
《药性论》：“治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热。。
治疗功效
解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。
主治病证
外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中等。
作用分析
解肌退热
葛根味辛性凉，轻扬升散，入肺经，具有解肌退热，发汗解表的作用，无论风寒、风热都可以服用。
能用于治疗风寒侵袭肌表引起的发热、怕冷、头痛、项背拘急、肢体疼痛等。
还能用于治疗风热邪气引起的身体
高热，头痛，肌肉酸，背脊僵硬等。
生津止渴
葛根味甘、性凉，入脾、胃经，性凉能清热，又能鼓舞胃气上升，有生津止渴的功效。
能用于治疗热病耗伤机体津液引起的口渴，以及属于阴津不足或者气阴不足的口渴多饮，体瘦乏力等症。
透疹
葛根味辛、性凉，入肺经，有发表散邪，透发麻疹的功效，所以可用于治疗麻疹初起，邪气困束在肌表引起的疹出不畅等症。
升阳止泻
葛根味辛能够升发，入脾、胃经，能升发清阳，鼓舞脾胃阳气上升而起到止泻止痢的作用，可用于治疗脾虚引起的泄泻，湿热邪气导致的痢疾。
也可治疗感冒没有好转，肌表邪气入里引起的身体发热、泄泻臭秽、肛门有灼热感等。
通经活络
葛根味辛能行，具有通经活络的作用，可治疗中风偏瘫、眩晕头痛、胸痹心痛等症。
解酒毒
葛根味甘，具有解酒毒的作用，所以可以用于治疗饮酒过度，损伤脾胃引起的恶心呕吐，胃脘部及腹部胀满不舒等症。
临床应用
外感发热，项背强痛
治疗外感风寒，发热怕冷，头痛、项背僵硬、疼痛，身痛无汗等，可与
麻黄、
桂枝等同用。
治疗风热表证，头痛，发热，咽痛，咳嗽等，可与薄荷、
菊花、
蔓荆子等合用。
治疗风寒感冒，邪气郁而化热引起的发热重，怕冷轻，头痛无汗，目痛鼻干，口微渴等，常配柴胡、
黄芩、
羌活等。
麻疹不透
治疗麻疹初起，表邪外束，疹出不畅者，常与
升麻、芍药、
甘草等同用。
治疗麻疹初起，已经出现麻疹，但疹出不畅，见发热咳嗽，或忽冷忽热者，可与
荆芥穗、
牛蒡子、
蝉蜕、
前胡等配伍。
热病口渴，消渴
治疗身体内部有热引起的口渴饮水较多，神疲乏力，身体消瘦，气阴不足的患者，可与
乌梅、花粉、
麦冬、
党参、
黄芪等配伍。
脾虚泄泻，热泻热痢
治疗湿热引起的泄泻、腹痛，粪色黄褐、臭秽，肛门灼热，口渴等，常与黄芩、黄连等配伍。
治疗脾虚引起的泄泻，迁延反复，食用油腻食物则大便偏稀，次数增加，或大便中夹有不消化食物等，常与
白术、人参、
木香等同用。
中风偏瘫，胸痹心痛
酒毒伤中
治疗恶心呕吐，胃脘部及腹部胀满不舒等，多与陈皮、白豆蔻、
枳椇子等同用。
现代研究
研究发现，葛根有解热、改善
心肌缺血、抗动脉硬化、抗氧化、降血糖、降血脂、抗心律失常及保肝等药理作用。
葛根可单独使用，也可以和其他中药配伍使用，或应用于方剂、中成药、药膳等，以下对部分常见内容进行举例介绍。
用法用量
葛根煎汁内服时，成人每天的常规用量为10～15克。
除消食药（应该在饭后及时服药）、镇静安神药（临睡前服用）等药物以外，一般药物无论饭前还是饭后服，服药与进食都应间隔1小时左右，以免影响药效的发挥与食物的消化。
解肌退热、透疹、生津止渴、透疹宜生用，升阳止泻宜煨用。
炮制方法
葛根
取原药材，除去杂质，洗干净，稍微浸泡，捞出闷润，切厚片，晒干。
煨葛根
湿纸煨
取葛根片或块，用三层湿纸包好，埋入无烟热火灰中，煨至纸呈焦黑色，葛根呈微黄色时取出，去纸放凉，备用。
麦麸煨
取麦麸撒入热锅中，用中火加热，待冒烟后，倒入葛根片，上面再撒麦麸，煨至下层麦麸呈焦黄色时，随即用铁铲将葛根与麦麸不断翻动，至葛根片呈焦黄色时取出。筛去麦麸，放凉，备用。
每100千克葛根，用麦麸30千克。
常见配伍
葛根配柴胡
两药都能发散肌表的邪气以起到退热的效果，配合使用效果更佳。感冒发热，无论有汗、无汗，皆可用来解表退热。
二药都有升举阳气的功效，配伍可用于治疗脾气下陷所致的泄泻。
葛根配麻黄
葛根味甘、辛，性凉，能发散解表，舒缓筋脉；
麻黄味辛、性温，善于发汗解表。
两药配伍，既能发汗解表、退热，又能舒缓筋脉、解除肢体疼痛，常用治疗外感风寒所致的怕冷、发热、无汗、项背拘急疼痛。
葛根配桂枝
葛根味甘、辛，性凉，善于透发阳明经郁热进而舒通筋脉；
桂枝味辛、甘，性温，能通太阳经的郁滞而透达营卫。
二者相互配伍，有解表退热，舒筋活络的功效，常用于外感风寒，恶寒发热，项背僵硬不舒。
葛根配白术
葛根药性轻清升浮，能鼓舞脾胃阳气上升进而达到止泻的功效；
白术味苦、性温、性燥，擅长益气健脾，燥湿止泻。
两药配伍，具有健脾升阳止泻的功效，常用于治疗脾虚所致的大便偏稀不成形、食少乏力等。
葛根配升麻
葛根能解肌退热，发表透疹；
升麻能发表透疹，清热解毒。
两药配伍，轻扬升散，通行肌表内外，共同起到发表散邪，透发疹毒的功效，常用治疗麻疹初起的早期，发热怕冷，疹出不畅以及
斑疹初起的早期，头痛发热等。
组成方剂
柴葛解肌汤
功能与主治：解肌清热。适用于外感风寒，郁而化热证，症见怕冷渐轻，发热加重，无汗头痛，目疼鼻干，心烦不眠，咽干耳聋，眼眶痛等。
葛根汤
药物组成：葛根、麻黄、桂枝、生姜、炙甘草、芍药、大枣。
功能与主治：发汗散寒，舒畅筋脉。适用于外感风寒，经脉不利的表实证，症见怕冷发热，头痛，项背拘急疼痛，身痛无汗。
升麻葛根汤
药物组成：升麻、葛根、芍药、炙甘草。
功能与主治：解肌透疹。适用于麻疹初起，疹发不出，身热头痛，咳嗽，眼睛发红流泪，口渴。
葛根黄芩黄连汤
药物组成：葛根、黄芩、黄连、炙甘草。
功能与主治：解表清里。适用于外感表证，里热炽盛导致的协热下利，症见身体发热，泄泻，胸部与胃脘部烦热，口干口渴，喘而汗出。
玉液汤
功能与主治：益气滋阴，固肾止渴。适用于消渴病的气阴两虚证，症见口干而渴，饮水不解渴，小便频多，困倦气短。
制成中成药
重感灵片
功能与主治：解表清热，疏风止痛。用于感冒表邪未解，入里化热所致的怕冷、
高热、头痛、四肢酸痛、咽痛、鼻塞咳嗽等。
肠胃适胶囊
功能与主治：清热解毒，利湿止泻。用于大肠湿热所致的泄泻、痢疾，症见腹痛、腹泻，或便下脓血，下腹部不舒服，很想解大便，便后有排便不尽感；急性胃肠炎、痢疾见上述证候者。
消渴平片
功能与主治：益气养阴，清热泻火。用于阴虚燥热，气阴两虚所致的消渴病，症见口渴喜饮水、多食、多尿、消瘦、气短、乏力、手足心热；
2型糖尿病见上述证候者。
愈风宁心片（胶囊）
药物组成：葛根。
功能与主治：解痉止痛，增强脑及冠脉血流量。用于高血压头晕、头痛、颈项疼痛，冠心病，心绞痛，
神经性头痛，早期突发性耳聋。
桑葛降脂丸
功能与主治：补肾健脾，通下化瘀，清热利湿。用于脾肾两虚、痰浊血瘀型
高脂血症。
药膳食疗
恶风发热，项背强痛，消渴，流行性感冒等
葛根（切片）30克，粳米60克。
先于砂锅内加水煮葛根取药汁，去药渣，下粳米，煮到粥成汤稠的程度。
小儿风热感冒夹惊等
葛根15克，生姜6克，粳米50克，蜂蜜少许。
先将葛根、生姜放入砂罐内，加水适量煎煮，去渣取汁，后放入粳米一起煮成粥，将粥晾至温热，倒入蜂蜜，调匀即成。
外感风寒，肺卫闭郁之恶寒身热，无汗，头身痛，心胸烦闷等
葛根（切片）90克，葱白14茎，豆豉（绵裹）100克。
将上述3味药物一同放入砂锅内，加水3升，煮取1.2升，滤渣取汁备用。
酒毒内盛，烦渴头痛，呕吐酸腐，躁扰不宁者
鲜葛根汁300毫升，或干葛根300克。
如果没有鲜葛根，可将干葛根切片，放置在砂锅中，煎煮1小时，滤渣取汁。1次饮完。
安全用药须知 温馨提示
使用葛根时，需要关注其特殊人群的用药须知。此外，葛根与一些药容易混淆，需加以鉴别。
胃寒者需谨慎服用。使用应遵医嘱，以确保临床疗效、安全用药，避免不良反应的发生。
特殊人群
儿童用药以及具体用量需咨询医生，并在成人监护下使用。
用药禁忌
有葛根过敏史的人群，则禁止使用。
胃寒者需谨慎服用。
忌食辛辣、油腻、生冷、不易消化及特殊刺激性的食物等，以免影响药物的吸收，使药物的疗效降低，具体忌口请咨询医生。
鉴别用药
葛根、柴胡与升麻
三者皆为辛凉之品，都能发散表邪、升发阳气；都可用于治疗外感表证，发热、头痛等症，以及清阳不升的病证；三者对于风寒、风热表证，皆可配伍使用。
柴胡、
升麻重在升举下陷的阳气，主治气虚下陷的内脏脱垂；葛根偏在鼓舞脾胃阳气上升而达到生津止渴、升阳止泻的功效，主治热病津伤口渴、内热消渴及脾虚泄泻。
升麻、葛根又能透疹，常用于麻疹初起、疹出不畅。此外，柴胡长于退热，可用于外感发热及少阳寒热往来；又能疏肝解郁，用于肝郁气滞证。升麻善于治疗阳明热毒，可用于齿痛、口疮、咽喉肿痛、痄腮，及温毒发斑等多种热毒证。
葛根还能缓解项背的僵硬疼痛，治疗外感表证伴有项背强痛的患者。又能活血通经，解酒毒，适用于中风偏瘫，胸痹心痛及酒毒损伤脾胃等症。
生葛根与煨葛根
二者为葛根的不同炮制品，功效偏重有异。
生葛根长于解肌退热，生津止渴，透疹，通经活络，解酒毒，多用于外感表证，项背僵硬疼痛，口渴，多饮多食、消瘦乏力，麻疹不透，中风偏瘫，眩晕头痛，胸痹心痛等。
葛根煨后减轻发散的作用，增强止泻的功能，多用于湿热泄泻、疾痢，脾虚泄泻。
葛根既是中药又是食品，在限定使用范围和剂量内作为药食两用，可熬粥、炖汤、代茶饮、泡酒等，日常用途广泛。
特点介绍
葛根药食两用的性质决定了它用途的多样性，具体使用根据不同用途有所区别。作为食品使用时，它的用法用量可能与作为药品使用时有所不同。
比如，药用时可以生用，可以经炮制后（如煨等）使用，其使用量严格按照组方的要求，不可随意增加或减少。
而作为食品时，可以采用不同的烹饪方式（如熬粥、炖汤、代茶饮、泡酒等），而其使用量也可根据个人的需要适量增减。食用药膳前应先咨询专业医师。
吃法用量
葛根作为中药时，成人每天用量为10~15克。
葛根作为食物时，可适量食用，可熬粥、炖汤、代茶饮、泡酒等。
药膳应用
粥类
葛根粉粥
材料：葛根粉30克，山药20克，粳米100克。
做法：将葛根、山药切片，水磨，澄取淀粉。与粳米一同放入砂锅内，加水500毫升，文火煮为稀粥，食用即可。
功效：解肌退热，生津止渴。
汤类
凉粉草葛根汤
材料：凉粉草60克，葛根150克，水适量。
做法：煮汤，去渣代茶饮用，也可加少许白糖调味。
功效：清凉解毒，除烦止渴。
茶类
葛根丹参茶
做法：将上述3味药研成粗末。每次取30克，放入保温瓶中，冲入半瓶沸水，盖闷20分钟。代茶饮用。
功效：生津止渴，活血化瘀。
葛根钩藤茶
做法：将上述2味药研成粗末。每次取20~30克入纱布包，放入保温瓶中，冲入适量的沸水，盖闷10~20分钟后。早晚分服。
功效：升清生津，平肝息风。
玉泉茶
做法：上方药物研成粗末备用。每次取30~60克，纱布包，用清水适量，煎沸取汤，代茶饮，每日1剂。
功效：生津止渴，益气养阴。
酒类
葛根酒
材料：葛根25克，桃仁10克，丹参20克，
檀香15克，
砂仁10克。
做法：将上述药物洗净，装入一个大瓶内，加入高粱酒800~1000毫升，泡1个月即可。
功效：活血化瘀，行气止痛。
黄芪酒
材料：黄芪45克，
当归36克，
独活45克，
防风45克，
细辛45克，
牛膝45克，
川芎45克，甘草45克，制
附子45克，蜀椒45克，制
川乌30克，山萸肉30克，干葛根30克，
秦艽30克，官桂30克，生
大黄30克，
白术15克，
干姜15克，白酒2升。
做法：以上18味，洗净后研为细末装入3层纱布袋中，放置于干净的容器中，用好酒浸泡，封口，春、夏泡5天，秋、冬泡7天后，去掉药袋，过滤装瓶备用。
功效：补气血，通经络，祛风寒，化痰饮。
相关食用制品
葛根口服液
做法：在1000毫升纯净水中加入80~100克葛根、葛花和枳椇子混合提取物、20~30克红景天提取物、1~2克柠檬酸，搅拌均匀后灌装；将灌装好的口服液在121℃温度下高压蒸汽灭菌15分钟后得到成品。
卡琦茶
做法：热水泡服，每日2次，每次2袋。
功效：对化学性肝损伤有辅助保护作用。
营养成分
含淀粉、膳食纤维、氨基酸、钾、钙、镁、铁、锰、锌等。
食用注意
寒湿偏盛人群不宜食用。
百科内容仅供医学科普使用，不能作为诊断治疗依据，具体请遵医嘱。
