具有解表、除烦、宣发郁热的功效
一种常见中药材，既是中药又可作食物。炮制后可入药，常用于方剂配伍、中成药中
胃虚弱恶心者慎用，有淡豆豉过敏史的人禁用
中药介绍
淡豆豉（Prepared Soybean）为豆科植物大豆的干燥成熟种子（黑豆）的发酵加工品。
淡豆豉常被制成各种中药，用于治疗感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等。
根据国家卫生健康委员会公布的《既是食品又是药品的中药名单》，淡豆豉按照传统既是食品又是中药材（即食药物质，在民间简称为“药食同源”），在限定适用范围和剂量内作为药食两用。
主要药性
味苦、辛，药性凉。归肺、胃经。
产地选材
全国大部分地区均产。
以色黑、质柔、气香者为佳。
性状特征
本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。
表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
储存方法
贮于密闭干燥容器内，置阴凉干燥处。防潮，防虫蛀。
古籍记载
《名医别录》：“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”
《珍珠囊》：“祛心中懊侬，伤寒头痛，烦躁。”
《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发斑，呕逆。。
治疗功效
解表，除烦，宣发郁热。
主治病证
用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。
作用分析
解表
淡豆豉辛散轻浮，可以疏散在肌表的邪气，具有发汗解表的功效。
淡豆豉对于外感表证，恶寒发热，头身疼痛，鼻塞等症，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。
除烦，宣发郁热
淡豆豉辛散苦泄，性凉，既能透散外邪，又能宣发郁热、除烦。
可用于治疗外感热病，邪热内郁胸中，心中感到烦热，闷乱，难以入眠。
临床应用
感冒，寒热头痛
淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表的功效平稳，无论风寒表证或风热表证，均可配伍使用。
治疗风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒、头痛口渴、咽痛等，常与
金银花、
连翘、薄荷等药同用。
治疗风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症，常与葱白同用。
热病烦躁胸闷，虚烦不眠
淡豆豉辛散苦泄，性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子同用。
现代研究
研究发现，淡豆豉有抗动脉硬化、降血糖、抗骨质疏松、调节血脂、健胃、促消化等作用。
淡豆豉可单独使用，也可以和其他中药配伍使用，或应用于方剂、中成药、药膳等，以下对部分常见内容进行举例介绍。
用法用量
淡豆豉煎汁内服时，成人每天的常规用量为6～12克；或入丸剂。
淡豆豉外用适量，捣碎外敷或炒焦研末调敷。
除消食药（应该在饭后及时服药）、镇静安神药（临睡前服用）等药物之外，一般药物无论饭前还是饭后服，服药与进食都应间隔1小时左右，以免影响药效的发挥与食物的消化。
炮制方法
取桑叶、
青蒿各70～100克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000克中，待吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至布满霉尘时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
常见配伍
淡豆豉配金银花、连翘
三者配伍，疏散风热，常用治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等症。
组成方剂
银翘散
功能与主治：辛凉透表，清热解毒。适用于感受温热病邪初起，症见发热，轻微怕冷，无汗或有汗不畅，头痛口渴，咳嗽咽痛。
葱豉汤
药物组成：葱白、淡豆豉。
功能与主治：温通阳气、解表。适用于因感受寒邪引起发热的疾病的初期，症见头痛，发热。
栀子豉汤
药物组成：栀子、淡豆豉。
功能与主治：透邪泄热，除烦解郁。适用于因感受寒邪引起发热的经发汗吐下治疗后，残余邪热扰胸，心中感到烦热，闷乱，难以入眠。
制成中成药
疏风散热胶囊
功能与主治：清热解毒，疏风散热。用于风热感冒，发热头痛，咳嗽口干，咽喉疼痛。
金青感冒颗粒
药物组成：金银花、
大青叶、板蓝根、鱼腥草、薄荷、淡豆豉，淡竹叶、陈皮、甘草。
功能与主治：辛凉解表，清热解毒。用于感冒发热，头痛咳嗽，咽喉疼痛。
荆菊感冒片
药物组成：荆芥、
菊花、淡豆豉（炒）、牛蒡子（炒）、桑叶、淡竹叶、薄荷、桔梗、
钩藤、金银花、连翘、甘草、薄荷油。
功能与主治：疏风清热，用发汗等方法，使困在肌表的邪气外出。用于伤风感冒，身热恶寒，头痛鼻塞。
抗热镇痉丸
功能与主治：清热解毒。用于湿温暑疫，
高热不退，肢体抽搐，神志不清，胡言乱语，皮肤出现斑点或斑块。
药膳食疗
消渴，心神烦躁
鲜瓜蒌根250克，冬瓜250克，淡豆豉、食盐各适量。
将鲜瓜蒌根、冬瓜分别洗净去皮，冬瓜去子切成片，与鲜瓜蒌根一并放入锅内，加淡豆豉及水烧开，煮至瓜烂，加盐少许即食。
微热恶风，胸胁胀痛，烦躁不安，口眼歪斜，言语不利等
薏苡仁30克，葱白4茎，淡豆豉10克，牛蒡根（切）30克，薄荷6克。
先将葱白、淡豆豉、牛蒡根、薄荷等放入砂锅，加水煎煮30分钟，去渣留汁待用；将薏苡仁倒入砂锅，加水煮粥，粥熟时，兑入药液搅匀即可食用。
风寒感冒轻症
葱白10克，淡豆豉50克。
将葱白、淡豆豉置于瓦罐中，加水煎煮约30分钟，滤去渣，取汁服用。
安全用药须知 温馨提示
使用淡豆豉时，需要关注特殊人群的用药须知，此外，淡豆豉与一些药容易混淆，需加以鉴别。
胃虚弱恶心者应慎用淡豆豉，以确保临床疗效、安全用药，避免不良反应的发生。
特殊人群
儿童用药及具体用量需咨询医生，并在成人监护下使用。
用药禁忌
有淡豆豉过敏史的人群，则禁止使用。
胃虚弱恶心者应慎用淡豆豉。
忌食辛辣、油腻、生冷、不易消化及酒类、茶类等，以免影响药物的吸收，使药物的疗效降低，具体忌口请咨询医生。
不良反应
淡豆豉具有一定的解热发汗作用，可能出现发汗太过损伤阳气等不良反应。
鉴别用药
淡豆豉与大豆黄卷
淡豆豉为大豆的发酵制品，
大豆黄卷系采用大豆浸水湿润发芽，晒干而成。
淡豆豉与大豆黄卷均为豆类加工制品，均具有解表作用。
淡豆豉味辛，微苦，归肺胃经，用于风寒或风热表证，且具有宣郁透热除烦之功，用于治疗热邪郁结于体内之证。
大豆黄卷性味甘、淡，平，归脾、胃经；擅长解表祛暑，清热利湿，适用于暑湿、湿温初起，以及湿热毒邪内结导致发热汗少，怕冷、感到身体困重，胸闷等。
淡豆豉既是中药又是食品，在限定适用范围和剂量内作为药食两用，可做煎汤、茶饮、泡酒等，日常用途广泛。
特点介绍
淡豆豉药食两用的性质决定了它用途的多样性，具体使用根据不同用途有所区别。作为食品使用时，它的用法用量可能与作为药品使用时有所不同。
比如，药用时可以生用，可以经炮制后使用，其使用量严格按照组方的要求，不可随意增加或减少。
而作为食品时，可以采用不同的烹饪方式（煎汤、茶饮、泡酒等），而其使用量也可根据个人的需要或增或减。食用药膳前应先咨询专业医师。
吃法用量
淡豆豉作为药物使用时的用量为6-12克。
淡豆豉作为食品可适量食用。
药膳应用
汤类
葱豉汤
材料：葱白3枚，淡豆豉6克，生姜5克。
做法：将上述三种材料用水煎，将煎好的汤汁一口气饮完以达到发汗的目的。
功效：疏通阳气，发汗。
茶类
桑叶豆豉茶
材料：桑叶9克，薄荷、淡豆豉各6克。
做法：将上述三种材料用水煎，代替茶水饮用。
功效：疏风清热。
酒类
荆芥豆豉黄酒
做法：先将淡豆豉、荆芥放入砂锅，加水400毫升，煮15分钟。冲入黄酒，即成。
功效：解表散寒。
营养成分
主要含有大豆苷，黄豆苷，大豆素，黄豆素等含异黄酮类成分，以及糖类、脂肪、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的微量元素。
食用注意
淡豆豉作为调味品，不宜过多食用。胃虚弱呕吐的人应谨慎食用。
百科内容仅供医学科普使用，不能作为诊断治疗依据，具体请遵医嘱。
